Muffins de Zanahoria y plátano

Receta sacada del instagram de @directoalpaladar, receta original de @lilianafuchs. Adaptada para que sea sin gluten y sin lácteos.

Ingredientes

  • 2 huevos

  • 140gr de plátano hecho puré

  • 20gr de azúcar (la receta original lleva 100gr)

  • 30ml de aceite de girasol

  • 150gr de harina de arroz

  • 100gr de copos de avena sin gluten

  • 1/2 cucharadita de canela

  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada

  • 2 cucharaditas de levadura química

  • 1 pizca de sal

  • 150 gr de zanahoria rallada fina

  • 100ml de leche de soja (tb vale de arroz)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 180º

  • Batir los huevos con el azúcar, los plátanos aplastados y el aceite hasta tener una masa homogénea.

  • Mezclar a parte la harina, las especias, la levadura y la sal. Agregar a la batidora y mezclar.

  • Incorporar la leche batiendo suavemente y la zanahoria.

  • Repartir en moldes de muffins y hornear durante 18-20 minutos. Enfriar sobre una rejilla